季節は秋（収穫）
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１、もち米の仕入れ
毎日のご飯の米は「うるち米」（コシヒカリなど）
ーもち米ー
もち米にはデンプン質が
もみがらから取り除いた
状態なので発芽スジが
まだ残っている。（玄米）
←
米拡大図
２、精米
↓
玄米の表面を磨き
真っ白にする。
←発芽スジ
もない真っ白
なお米になる
米拡大図
せいまいき
３、洗米（こめとぎ）
←
米を洗います。
もちろん、もち米も
とぐと白いとぎ汁
がでます。
ゴミや色のわるい米はしっかりチェックされる。
イメージ図です。
↓
４、浸水
冷水に一晩中浸して、米に染込ませます。
かんたん図解
↓
５、石臼挽き
水→
石臼拡大図
←石臼が回転して米をすりつぶす。
水と一緒に石臼の間からしみ
出てくる。
←細かい金網を通して石臼のかけら
などの異物を取り除く。
↓点線部は米をためて
置くための場所
上の段の石臼の穴
から米が入り
落ちてゆき
二段目の石臼と
こすり合う。
（水挽き石臼
なので、水
と一緒に。）
※石臼挽きは、米の繊維を完全に壊さないのため、風味が残り最高級とされております。
←浸水した米をバケツ
で石臼に入れる。
↓
６、しぼり
パイプから⑤でできた
石臼挽きした白い水を
しぼり機に注入する。
→
しぼり機のカタの断面図
←真ん中は空洞にな
っていてそこに、流
し込んでしぼる。
↓布でカタを挟みこんでろ過する。
布は点線部です。
※しぼり機は何重もカタが重なってできている。
しぼられた水が→
落ちてくる。
←水分はほとんどしぼられ、カタから取り出すと、このように白玉粉のかたまりができる。
（まだ少し、水分を含んでいる）
↓
↓
７、裁断
６で出来た白玉粉のかたまりをバラバラ
砕きます。
↑このようなトレイに集めます。
↓
８、乾燥
細かくした白玉粉を均等にトレイに入れ、
乾燥させる。
※均等に入れないと水分が残り
カビの発生の原因になる。
↓
９、充填
白玉粉を袋に詰める。
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１０、シール（袋を閉じる）
シール機で封をする。
↓
１１、箱づめ
白玉粉の袋を箱に詰める。
↓
出荷
